zmywarka

Wybór i zakup najbardziej optymalnej zmywarki gastronomicznej

Nie da się zaprzeczyć, że prawidłowy wybór urządzeń gastronomicznych ma kluczowy wpływ na działanie lokalu, w którym będą one zamontowane. Sprawa jest szczególnie ważna w przypadku restauracji, bowiem tutaj najważniejsza jest niezawodność, jak i również efektywność działania, w końcu naczyń do mycia jest naprawdę sporo. Warto też co nieco dowiedzieć się o odpowiednim zabezpieczeniu zmywarki, aby nie uległa ona uszkodzeniu.

Najczęstsze błędy?

Jest to przede wszystkim niedopasowanie przez restauratorów urządzeń do danej kuchni. Każdy lokal ma bowiem własne potrzeby i to właśnie po ich określeniu należy dokonać jak najlepszego wyboru zmywarki. To bardzo ważne, ponieważ dzięki temu nie będzie żadnych nieprzewidzianych awarii, które powodują przestoje w kuchni i źle wpływają na ogólną pracę całej załogi. Wtedy procesy, które codziennie wykonuje zmywarka gastronomiczna będzie musiał wykonać człowiek i to już w pewnym stopniu dezorganizuje pracę wszystkich.

Jakie mamy rodzaje zmywarek?

Nie jest tak, że na rynku istnieją zmywarki od wszystkiego, bowiem są rozmaite modele, które różnią się od siebie wielkością, jak i również przeznaczeniem do konkretnego typu szkła i naczyń. Poniżej znajdziesz spis tych najbardziej popularnych:

  • Zmywarki do szkła – jest to urządzenie o niewielkich rozmiarach, które najczęściej montuje się w barach czy też restauracjach jako dodatkowe urządzenie w zmywalni. Przede wszystkim nastawione na mycie kruchego szkła z użyciem wody o niższej temperaturze.

  • Zmywarki kapturowe – przede wszystkim wykorzystywane do mycia talerzy, sztućców, szkła, czy innych naczyń kuchennych, które mają wysokość do 40 cm. Tego typu zmywarki dysponują zazwyczaj większą mocą, czyli będą w stanie zaproponować użytkownikom zdecydowanie większą wydajność pracy.

  • Zmywarki uniwersalne – zastosowania takie same jak wyżej, jednakże z tą różnicą, że tutaj naczynia mogą mieć maksymalnie 32 cm wysokości.

  • Zmywarki tunelowe – są to najbardziej specjalistyczne urządzenia, które zasilane są energią elektryczną lub parową. Ich przeznaczeniem są duże obiekty gastronomiczne, gdzie do umycia jest czasami nawet kilka tysięcy talerzy w stosunkowo krótkim czasie.

obsługa

Zaplecze gastronomiczne i projekt technologii – od czego zacząć?

Jeśli jeszcze nie słyszałeś czym jest dokładnie projekt technologii zaplecza gastronomicznego, to już śpieszymy z wyjaśnieniem. Po co? Abyś wiedział o czym dokładnie mówimy. Otóż jest to nic innego jak dokładne zaprojektowanie. Zaprojektowanie poszczególnych pomieszczeń w lokalu gastronomicznym w taki sposób, aby były jak najlepiej widoczne ich wzajemne powiązania. Całość musi jak najbardziej trzymać się zasad prawidłowej ergonomii. Co jeszcze musi? Musi zawierać w sobie rysunki wszystkich przyłączy, które będą potrzebne w codziennym funkcjonowaniu restauracji.

Jest to niezwykle istotny element, o który jako inwestor bezwzględnie musisz zadbać, bowiem jest to nie tylko spis wytycznych odnośnie budowania danego lokalu, ale również może to być dobry przewodnik w przypadku robienia sprawozdania do sanepidu.

Zaczynaj od pomysłu

Każdy inwestor ma na samym początku jakiś pomysł, odnośnie działania jego lokalu. Na tym będą się opierały kolejne plany, jak i również ustalenia w zakresie wygospodarowania odpowiedniej powierzchni i głównej idei funkcjonowania restauracji, bowiem każdy ma na to inny pomysł i wizję.

To bardzo ważne i na pewno ma fundamentalny wpływ na stworzenie możliwie jak najlepiej prosperującej restauracji.

Zadbaj o dobry sprzęt

Nie można zaprzeczyć, że wyposażenie gastronomiczne będzie odgrywało bardzo ważną rolę w każdym aspekcie jej działania. Tylko dzięki temu kucharze oraz inni pracownicy będą w stanie zapewnić gościom możliwie jak największy format obsługi, a jest to bardzo ważne.

Projekt technologiczny możesz zlecić zewnętrznej firmie. To ona po konsultacjach z Tobą wszystko jak najlepiej zaplanuje i sprawi, że będziesz mógł być w pełni zadowolony z proponowanych rozwiązań. Jednakże musisz także pamiętać o tym, aby prace nad projektem zaczynać już w momencie rozpoczynania działań remontowo – budowlanych. To sprawi, że będziesz mógł od samego początku wszystko spasować, bez późniejszych przeróbek.

naczynia

Wymagania dla lokalu gastronomicznego

Jeśli decyzja o prowadzeni działalności gastronomicznej została przez Ciebie już podjęta, to teraz czas zacząć brać się za wszystko, co umożliwi Ci jak najszybszy start. Oczywiście na pierwszym miejscu będzie znalezienie odpowiedniego lokalu. Lokalu, bez którego nie będziesz mógł nic zrobić. Jego lokalizacja może być naprawdę różna i wszystko będzie zależało w dużej mierze od tego jaki konkretnie masz pomysł na restaurację. Niekiedy ktoś decyduje się na umiejscowienie lokalu przy ruchliwej ulicy. Innym razem w nieco spokojniejszym miejscu na obrzeżach miasta, czy bardziej w centrum.

 Co przed wynajmem lokalu?

Oczywiście każdy inwestor musi wziąć pod uwagę koszty, które będzie musiał ponieść w związku z otworzeniem lokalu w danym miejscu. Musimy brać pod uwagę takie czynniki jak: koszty wynajmu, modernizacji, czy samego zakupu lokalu o ile mówimy o czymś całkowicie na własność.

Warto wcześniej przeprowadzić wstępne rozeznanie w danej okolicy, aby dowiedzieć się jak wygląda konkurencja i czy mamy się czego obawiać. Analiza jest niezwykle ważna i warto jej poświęcić odpowiednią ilość czasu, bowiem dzięki temu możesz tylko na tym lepiej wyjść. Niezwykle ważna sprawa jest także dostęp danego terenu do wszystkich mediów. I nie mówimy tutaj o internecie, czy kablówce. A o czym? O wszystkich przyłączach kanalizacyjnych, jak i elektrycznych, od których zależy prawidłowa praca danej restauracji.

Jaka powierzchnia?

Będziesz musiał także zastanowić się dokładnie o jakiej powierzchni ma być lokal. Wydzielić tam miejsce na przestrzeń dla gości, jak i również zaplecze, gdzie będzie umiejscowiony cały sprzęt gastronomiczny. Jeśli chodzi o zaplecze, to musi się w nim zawierać również łazienka, pomieszczenia socjalne, magazyny chłodzone, czyli to wszystko co będzie wpływało na prawidłowe funkcjonowanie całości restauracji. Nie może to być za mała powierzchnia, musi gwarantować odpowiednią swobodę. Za duży lokal może natomiast straszyć pustkami i brakiem pomysłu na zagospodarowanie.

Warto podejść do tego poważnie i na spokojnie wszystko sobie zaplanować, aby potem nie mieć najmniejszych problemów z prowadzeniem działalności gastronomicznej. Co prawda rzeczy do ogarnięcia jest naprawdę sporo, niemniej jednak na pewno będziesz w stanie sobie z tym poradzić, o ile rzeczywiście zależy Ci na stworzeniu jak najbardziej fantastycznego miejsca.