Funkcjonalnosc pieca konwekcyjno-parowego

Funkcjonalność pieca konwekcyjno-parowego

Piec konwekcyjno-parowy jest piecem konwekcyjnym, który został rozwinięty o możliwość naparowywania komory. Piec umożliwia stosowanie następujących technik obróbki: gotowanie na parze, blanszowanie, pieczenie, obróbka niskotemperaturowa, regeneracja, pieczenie z użyciem sondy, wędzenie i grillowanie. Widać więc, że ideą, jaka przyświecała konstruktorom pieca konwekcyjno-parowego było połączenie funkcji wielu różnych urządzeń. Piec nie zajmuje zbyt wiele miejsca (zazwyczaj jest to około jeden metr kwadratowy powierzchni), a dodatkowo możliwe jest ustawienie dwóch pieców jeden na drugim. Korzystając z takiego pieca, warto jest poprawić sobie komfort pracy stosując specjalne podstawy pod piec, które zazwyczaj zawierają specjalnie wbudowane półki na pojemniki i blachy, dzięki czemu uzyskuje się więcej powierzchni do przechowywania niezbędnych sprzętów.

Sposób działania

Cyrkulacja gorącego powietrza wymuszana jest przez działanie wentylatorów, które ustawione są w taki sposób, aby powodować poziomy ruch powietrza. Piec wyposażony jest także w specjalne filtry, których zadaniem jest oczyszczanie przechodzącego przez nie gorącego powietrza z drobinek tłuszczu. Dzięki temu zapachy nie wydostają się z wnętrza komory. Dodatkowo wymuszona pozioma cyrkulacja powietrza gwarantuje równomierny rozkład temperatury w całej komorze pieca. Jak sama nazwa wskazuje, do komory pieca konwekcyjno-parowego dodawana jest para wodna, dzięki czemu poddawane obróbce potrawy zachowują swoją naturalną wilgotność oraz skraca się czas ich przygotowania.

Potencjał do oszczędzania

Użytkowanie pieca konwekcyjno-parowego nie tylko w sposób znaczący wpływa na jakość przygotowywanych potraw, ale również pozwala na zauważalne ograniczenie kosztów. Piec konwekcyjno-parowy jest urządzeniem charakteryzującym się wysoką energetyczną wydajnością. Dzięki zastosowaniu systemu cyrkulacji gorącego powietrza wewnątrz komory oraz zmniejszeniu temperatury znacznie skraca się czas obróbki termicznej potraw, przez co, w porównaniu do urządzeń tradycyjnych, nowoczesny piec konwekcyjno-parowy zużywa zauważalnie mniej prądu i wody. Dodatkowo takie urządzenia (jeżeli tylko są właściwie użytkowane i regularnie czyszczone w odpowiedni sposób) charakteryzują się niską awaryjnością.

Nowa jakość w kuchni

Należy podkreślić, że charakterystyczny dla takiego pieca proces obróbki termicznej gwarantuje zauważalnie mniejsze straty masy przygotowywanych potraw. Różnica najbardziej widoczna jest w przypadku warzyw, gdyż przygotowując je w piecu konwekcyjno-parowym nie tylko nie tracimy na ich masie, ale także zachowujemy naturalny smak, kolor oraz cały zestaw witamin, tak przecież ważnych dla zdrowia.

Inspirowane: Tanake.com.pl – wyposażenie gastronomii

Jaki piec do pizzy wybrać

Jaki piec do pizzy wybrać?

Zakładasz własny lokal i szukasz wiadomości na temat sprzętu gastronomicznego? Otwierasz pizzerię i chcesz dopiąć każdy element na ostatni guzik? W takim razie zapoznaj się z naszymi poradami odnośnie wyboru pieca do pizzy.

Co brać pod uwagę przy wyborze pieca?

Kluczową kwestią jest oszacowanie liczby gości naszego lokalu. To właśnie od zakładanego ruchu w pizzerii zależy to, jaki piec do pizzy powinniśmy wybrać. Ponadto istotną kwestią jest także miejsce, w którym zamierzamy otworzyć naszą pizzerię. Inny piec wybierzemy do dużej, przestronnej restauracji, inny do skromnego bistro. Miejsce determinuje także wybór rodzaju pieca do pizzy. Mimo niewątpliwych zalet pieca opalanego drewnem, nie w każdym lokalu można zamontować tego typu urządzenie. Świetną alternatywą są natomiast piece elektryczne. Kolejnym ważnym tematem do przemyślenia jest wielkość pizzy, którą będziemy sprzedawać. Nie będziemy potrzebować dużego pieca przy wypiekaniu placków o wielkości 30 centymetrów. Jeśli jednak planujemy bogatą ofertę i dania wielkości np. 50 centymetrów, trzeba zainwestować w większy piec.

Jaki typ pieca wybrać?

Przejdźmy teraz do kwestii bardziej technicznych. Na rynku mamy dostępne głównie trzy typy pieców do pizzy. Są to piece jednokomorowe, dwukomorowe oraz tunelowe. Przeanalizujemy więc wybór każdego z nich. Piece jednokomorowe sprawdzą się lepiej w mniejszych lokalach. Zajmują niewiele miejsca, dlatego są używane także w punktach gastronomicznych oferujących zapiekanki i inne fast foody. Piec jednokomorowy polecany jest raczej do lokali, w  których pizza stanowi jeden z elementów menu. W klasycznych pizzeriach piec jednokomorowy może być wykorzystany jako urządzenie pomocnicze. Warto jednak mieć na uwadze, że większość z tego typu urządzeń zmieści pizzę o maksymalnej średnicy 30 centymetrów. Zakres temperatur tych urządzeń wynosi około od 50 do 500 stopni Celsjusza.

Piece dwukomorowe pozwalają nam na większe pole manewru. Można w nich piec kilka placków równocześnie. Ponadto zmieszczą pizzę o znacznie większym rozmiarze.  Posiadając piec dwukomorowy można puścić wodze fantazji i wypiekać pizzę o niestandardowym kształcie. Jednym minusem tego typu pieca jest jego wielkość. Przed zakupem urządzenia z dwoma komorami trzeba dokładnie sprawdzić, czy aby na pewno posiadamy w lokalu wystarczającą ilość miejsca.

Piec tunelowy zadowoli nawet najbardziej wybredne osoby. Pozwala on na pieczenie równocześnie bardzo dużej ilości placków, które potrzebują różnej ilości czasu pieczenia. Prędkość taśmy przesuwu można regulować według własnych potrzeb. Co więcej, piętrowe ustawienie pieców nie tylko zaoszczędza miejsce, ale także zwiększa wydajność.

obsługa

Zaplecze gastronomiczne i projekt technologii – od czego zacząć?

Jeśli jeszcze nie słyszałeś czym jest dokładnie projekt technologii zaplecza gastronomicznego, to już śpieszymy z wyjaśnieniem. Po co? Abyś wiedział o czym dokładnie mówimy. Otóż jest to nic innego jak dokładne zaprojektowanie. Zaprojektowanie poszczególnych pomieszczeń w lokalu gastronomicznym w taki sposób, aby były jak najlepiej widoczne ich wzajemne powiązania. Całość musi jak najbardziej trzymać się zasad prawidłowej ergonomii. Co jeszcze musi? Musi zawierać w sobie rysunki wszystkich przyłączy, które będą potrzebne w codziennym funkcjonowaniu restauracji.

Jest to niezwykle istotny element, o który jako inwestor bezwzględnie musisz zadbać, bowiem jest to nie tylko spis wytycznych odnośnie budowania danego lokalu, ale również może to być dobry przewodnik w przypadku robienia sprawozdania do sanepidu.

Zaczynaj od pomysłu

Każdy inwestor ma na samym początku jakiś pomysł, odnośnie działania jego lokalu. Na tym będą się opierały kolejne plany, jak i również ustalenia w zakresie wygospodarowania odpowiedniej powierzchni i głównej idei funkcjonowania restauracji, bowiem każdy ma na to inny pomysł i wizję.

To bardzo ważne i na pewno ma fundamentalny wpływ na stworzenie możliwie jak najlepiej prosperującej restauracji.

Zadbaj o dobry sprzęt

Nie można zaprzeczyć, że wyposażenie gastronomiczne będzie odgrywało bardzo ważną rolę w każdym aspekcie jej działania. Tylko dzięki temu kucharze oraz inni pracownicy będą w stanie zapewnić gościom możliwie jak największy format obsługi, a jest to bardzo ważne.

Projekt technologiczny możesz zlecić zewnętrznej firmie. To ona po konsultacjach z Tobą wszystko jak najlepiej zaplanuje i sprawi, że będziesz mógł być w pełni zadowolony z proponowanych rozwiązań. Jednakże musisz także pamiętać o tym, aby prace nad projektem zaczynać już w momencie rozpoczynania działań remontowo – budowlanych. To sprawi, że będziesz mógł od samego początku wszystko spasować, bez późniejszych przeróbek.

naczynia

Wymagania dla lokalu gastronomicznego

Jeśli decyzja o prowadzeni działalności gastronomicznej została przez Ciebie już podjęta, to teraz czas zacząć brać się za wszystko, co umożliwi Ci jak najszybszy start. Oczywiście na pierwszym miejscu będzie znalezienie odpowiedniego lokalu. Lokalu, bez którego nie będziesz mógł nic zrobić. Jego lokalizacja może być naprawdę różna i wszystko będzie zależało w dużej mierze od tego jaki konkretnie masz pomysł na restaurację. Niekiedy ktoś decyduje się na umiejscowienie lokalu przy ruchliwej ulicy. Innym razem w nieco spokojniejszym miejscu na obrzeżach miasta, czy bardziej w centrum.

 Co przed wynajmem lokalu?

Oczywiście każdy inwestor musi wziąć pod uwagę koszty, które będzie musiał ponieść w związku z otworzeniem lokalu w danym miejscu. Musimy brać pod uwagę takie czynniki jak: koszty wynajmu, modernizacji, czy samego zakupu lokalu o ile mówimy o czymś całkowicie na własność.

Warto wcześniej przeprowadzić wstępne rozeznanie w danej okolicy, aby dowiedzieć się jak wygląda konkurencja i czy mamy się czego obawiać. Analiza jest niezwykle ważna i warto jej poświęcić odpowiednią ilość czasu, bowiem dzięki temu możesz tylko na tym lepiej wyjść. Niezwykle ważna sprawa jest także dostęp danego terenu do wszystkich mediów. I nie mówimy tutaj o internecie, czy kablówce. A o czym? O wszystkich przyłączach kanalizacyjnych, jak i elektrycznych, od których zależy prawidłowa praca danej restauracji.

Jaka powierzchnia?

Będziesz musiał także zastanowić się dokładnie o jakiej powierzchni ma być lokal. Wydzielić tam miejsce na przestrzeń dla gości, jak i również zaplecze, gdzie będzie umiejscowiony cały sprzęt gastronomiczny. Jeśli chodzi o zaplecze, to musi się w nim zawierać również łazienka, pomieszczenia socjalne, magazyny chłodzone, czyli to wszystko co będzie wpływało na prawidłowe funkcjonowanie całości restauracji. Nie może to być za mała powierzchnia, musi gwarantować odpowiednią swobodę. Za duży lokal może natomiast straszyć pustkami i brakiem pomysłu na zagospodarowanie.

Warto podejść do tego poważnie i na spokojnie wszystko sobie zaplanować, aby potem nie mieć najmniejszych problemów z prowadzeniem działalności gastronomicznej. Co prawda rzeczy do ogarnięcia jest naprawdę sporo, niemniej jednak na pewno będziesz w stanie sobie z tym poradzić, o ile rzeczywiście zależy Ci na stworzeniu jak najbardziej fantastycznego miejsca.

ciasto

Gdzie najlepiej kupować sprzęt gastronomiczny?

Na samym początku musimy zauważyć, że pojęcie znane jako sprzęt gastronomiczny jest niezwykle rozległe. Może oznaczać zarówno proste rozwiązania do domowych kuchni, jak i również te najbardziej zaawansowane, które stosowane są przeważnie w kuchniach firmowych i restauracyjnych. Te ostatnie przeważnie są niezwykle wyspecjalizowane i większe. Stawiane są przed nimi znacznie wyższe wymagania, niż np. w przypadku domowej zmywarki, która musi umyć talerze po obiedzie kilkuosobowej rodziny. Jeśli więc planujesz otworzyć swój lokal, czy też zmodernizować jego obecne wyposażenie, to koniecznie powinieneś zająć się poszukiwaniem dobrego miejsca. Miejsca,  gdzie będziesz mógł zakupić najlepszej jakości sprzęt do gastronomii.

Internet czy sklepy stacjonarne?

Jest to jeden z lepszych sposobów, ponieważ nie musisz tutaj w żadnym wypadku tracić czasu na bieganie po sklepach stacjonarnych. To ważne, bowiem poszczególne urządzenia możesz na spokojnie wybrać sobie, siedząc wieczorem przed komputerem i popijając herbatę.

Niemniej jednak w przypadku tego rozwiązania musisz mieć się na baczności i kupować wyłącznie w sprawdzonych sklepach. Dzięki temu na pewno dokonasz dobrego zakupu, który posłuży Ci przez wiele kolejnych lat.

Jeśli chodzi o sklepy stacjonarne, to tutaj niestety musisz się przygotować na spory wysiłek. Nie tylko na odwiedzanie kolejnych sklepów w Twojej okolicy, ale również na to, iż będą tam wyższe ceny, niż w sieci. Sklepy stacjonarne wymagają bowiem większych nakładów na utrzymanie i ponoszą znacznie wyższe koszty, więc i ceny niestety też idą w górę. Plusem natomiast jest to, że dane urządzenie możesz sobie najpierw dokładnie obejrzeć. Możesz także ocenić, na ile jest ergonomiczne.

Bez kierowania się najniższą ceną

Zdecydowana większość osób popełnia ten błąd, że koncentruje się przede wszystkim na najniższej cenie. Potem okazuje się, że dokonali niezbyt udanego zakupu. Ze swojej strony radzimy się kierować przede wszystkim zdrowym rozsądkiem, jak i również opiniami na temat danych sklepów, które znajdziesz w internecie, czy też wśród znajomych z branży.